西式面点师

“奶油”用英文表示为()。

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。

在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。

黑森林蛋糕用英文表示为()。

淀粉、双糖的消化主要在()。

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。

()毛利率应从高。

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。

含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。

黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。

在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。