中式面点师

西点中常用的乳品有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、什么、乳酪等。

西点中常用的乳品有牛奶、酸奶、什么、奶粉、鲜奶油、乳酪等。

引起蛋类的变质的原因主要有储存温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的什么。

引起蛋类的变质的原因主要有储存什么、湿度、蛋壳气孔及蛋内的酶。

蛋白的发泡性可增加制品的什么，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。

蛋白的什么可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。

鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的起泡性、光泽作用、什么作用。

鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的什么、光泽作用、粘结作用。

油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、什么、气味、透明度等几方面。

油脂品质检验一般多用感官检验，主要从什么、滋味、气味、透明度等几方面。

油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和什么，延长点心的保存期。

油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的什么和粘度，延长点心的保存期。

面团中加入油脂，油脂便分布包围中蛋白质、什么颗粒表面，形成油膜。阻止面粉吸水。

面团中加入油脂，油脂便分布包围在什么、淀粉颗粒表面，形成油膜。阻止面粉吸水。

黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的什么。

黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从什么中分离的一种比较纯净的脂肪。

糖有吸湿性与糖中所含还原糖、什么的多少有密切关系。

糖有吸湿性与糖中所含什么、灰分的多少有密切关系。

糖有调节面团的发酵速度、什么、具有防腐作用。

糖有调节面团的什么、调节面筋筋力、具有防腐作用。