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(　　)调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。

米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。