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茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )、氨基酸。

茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )。

茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。

( )形成茶叶风味的主要成分是茶叶蛋白质中的氨基酸。

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。