中式烹调师

某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。

料花的形态、色泽应与主料。

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。

滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。

成本核算一般采用倒求成本的方法。

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。

支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。

烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。

调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

下列中不属于胃液的主要成分的是()。

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。

以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

复合味汁的兑制不能忽视。

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。

了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。