中式烹调师

在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。

单一主料配菜，要特别注意原料的。

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。

燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。

通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

畜肉的最佳使用期为阶段。

下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。

成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。

烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。

虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。

捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。

软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。

当确定食物中毒发生后，应及时报告。

成本是企业管理者的重要依据。

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。