中式烹调师

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。

松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。

塌法要将原料加工成()便于成熟。

白煨脐门煨制的时间是()。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。

化学农药污染环境，可通过()进入人体。

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。

开水白菜的烹饪方法是()。

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。

下列鱼翅中品质最好的是()。

下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。

以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。

有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。