中式烹调师

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。

茶香鸡块选用的茶叶是()。

加工风鸡的最佳时间是()。

扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。

北京烤鸭的开膛部位是()。

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

食用菌供食用的部位主要是()。

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。

汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。

调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。

()是人体的能量最重要的来源。

鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。

九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。

墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。

淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。