中式烹调师

在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。

花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。

半成品成本的计算是()成本计算的一个重要方面。

配菜间在配置配料、小料时的做法是()。

整鸡出骨的原料应选择生长期在()左右的鸡。

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

关于煎烹调法描述正确的是()。

从工艺学的角度看，茸泥指的是()。

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。

碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。

属于贝类原料中头足类的是。

调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。

糟制品在低于()的温度下食用口感最好。

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。