西式面点师

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。

在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。

()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。

原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。

()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。

谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。

净料单位成本计算的基本条件有()。

成本是企业管理者()的重要依据。