西式面点师

清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。

蛋糕的英文名称为()。

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。

奶油胶冻在冷却过程中，应()。

下列中操作错误的是()。

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。

松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。

色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。

中国居民膳食宝塔的第二层是()。

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。

()毛利率应从高。

调制()的结力片要泡软炮透。

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。