西式面点师

在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。

肉类脂肪含()较多。

西式面点英语为()。

营养强化剂遇()一般不会被破坏。

结力是()的译音。

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。

结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

下列清洗工作中，方法正确的是()。

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。

在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。

下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。

巴菲的英文名称为()。

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。