西式面点师

加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。

在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。

“spongecake”是指()。

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。

亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

蛋白质不具备的生理功用是()。

食品容器不能用于盛放()。

安装合格的空调设备不会出现()的现象。

面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

下列选项中属于必需氨基酸的是()。

甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。

下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

质量好的奶油要求()。