西式面点师

()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。

()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

餐饮成本与利润的和构成产品的()。

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。

提高()的核心是加强职业道德建设。

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

下列描述中，属于陈蛋的是()。

下列中说法错误的是()。

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

在软质面包制作中，下列操作正确的是()。

制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

起酥的英文名称是()。