中式烹调师

猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。

食盐能增加面筋的韧性，还具有作用。

烧制法的种类可以按的不同进行划分。

干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。

酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。

食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。

黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。

猪肉组织主要是根据的分部位置和形状特征来划分的。

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。

不会造成砷中毒的是()。

麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。