西式面点师

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。

煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

制作热苏夫力的半制品为()状物。

“spongecake”是指()。

中国居民膳食宝塔的第三层是()。

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。

“knife”是指()。

封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。

熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。

奶油胶冻在冷却过程中，应()。

下列元素中属于常量元素的是()。