中式面点师

制作鱼蓉面坯，应先将()。

煎制多量生坯时，生码应()码放。

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。

食品容器不能用于盛放()。

容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。

()是指构成产品的各项耗费之和。

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

()属于气体燃料。

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。

()必须加热10分钟以上才可食用。

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。

成本毛利率是()的百分比。

燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。