中式面点师

以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

鱼类脂肪大部分为()。

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。

谷类的糊粉层中含()较多。

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。

对包馅面点的口味起决定作用的是()。

成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。

副溶血性弧菌又称()。

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。

()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。

下列营养价值较低的油脂是()。

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。

酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。

菜点总成本与产品数量的比值是()。