中式面点师

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

尽职尽责的关键是()。

对温油炸叙述错误的句子是()。

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

()是以善恶为评价标准。

下列选项中属于胃液主要成分的是()。

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。

下列选项是用炸的方法成熟的是()。

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。

()是指由动、植物组织中提取的色素。

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点()可以提高蛋白的起泡性和持泡性。

拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与()相似。