中式烹调师

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。

麦芽糖是()的主要呈味成分。

发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。

植物油中主要含有()。

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。

属于细菌性食物中毒的是()。

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。

鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。

挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。

成年人体内的必需氨基酸为()。

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。

不在科学切配的含义之内的选项是()。

西红柿属于()蔬菜。

禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。

在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。

单一菜品的色彩搭配主要是指()。