(初级)经济师
- (初级)经济师
-
所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在（ ）。
-
当验收员根据订货单检查进货时，正确的做法是（ ）。
-
食品原料验收的步骤主要有：①验收准备；②表单传递；③根据订货单或订购记录检查进货；④受理货品；⑤根据发票检查进货；⑥送库储存。则正确的验收程序是（ ）。
-
某饭店对金针菇年需求量是4000箱，每次采购的费用为200元。单位保管费用为10元，则最佳订货批量为（ ）箱。
-
某种鱼类罐头的每天消耗量为30听，订购期天数为2天，保险储备定额为60听，那么，该品种罐头的订货点库存量为（ ）听。
-
某原料每月订货两次，订购的时间为3天，每日平均需要量为200公斤，保险储备定额为500公斤，订货日实际库存为700公斤，则本月的订购量是（ ）。
-
由供应商提供原料供饭店使用，按实际使用量结算的餐饮采购方式是（ ）。
-
适用于短缺原料和特殊原料的采购方式是（ ）。
-
对于批量大、数量多、价格高的餐饮原料，采购方式一般为（ ）。
-
餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（ ）。
-
从餐饮采购的组织形式看，其采购方式除饭店采购部负责采购、餐饮部负责采购和餐饮部与采购部分工采购外，还包括（ ）。
-
供货单位供货和饭店验收人员验收的依据是（ ）。
-
进货单的填写人是（ ）。
-
饭店企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料这一过程称为（ ）。
-
关于设计菜单封面的要求，下列说法错误的是（ ）。
-
关于菜单颜色与照片的设计，下列说法错误的是（ ）。
-
当饭店客人中有一些是长住型的客人，在菜单设计时，要着重（ ）。
-
价格档次较多，能迎合不同层次客人的要求的菜单形式是（ ）。
-
（ ）是最常见、使用最为广泛的一种菜单形式。
-
餐厅的折旧费、大修理费等属于（ ）。