(初级)经济师
- (初级)经济师
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餐饮价格折扣的幅度之所以不能像客房价格那么大，是因为（ ）。
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下列选项中，不属于餐饮部门经营中所耗用的费用的是（ ）。
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国际上饭店业的食品饮料成本率一般为（ ），在我国饭店业中餐饮原料的成本率要高一些。
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采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（ ）。
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盘式服务是指（ ）。
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下列餐饮服务方式中，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会服务的是（ ）。
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可防止厨房生产和出售的菜品得不到收入，减少订菜服务员对客人订的菜不记账而私吞收款的机会的客人账单控制方式是（ ）。
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订菜单又称作（ ）。
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餐饮促销活动的运作方式包括外部促销和内部促销。下列各项中，不属于内部促销的是（ ）。
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干货的盘存原则是（ ）。
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干货仓库的温度应控制在（ ）以内。
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关于货架的使用，下列各项说法正确的是（ ）。
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下列不属于食品原料储藏管理内容的是（ ）。
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最适合使用固定菜单的餐厅是（ ）。
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菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（ ）。
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团体餐厅、企事业单位食堂餐厅适宜使用的菜单是（ ）。
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固定菜单的特点是（ ）。
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（ ）也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不做经常性调整的菜单。
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下列各选项中，属特种菜单的是（ ）。
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在餐厅，记录现金收入、记账收入和向客人结账收款是（ ）的基本职责。